ところでこの麹の素から甘酒がご家庭で簡単に造れます。
甘酒の造り方と言えば、酒カスの素を煮て砂糖を入れるという方法が一般的なようですが、
値段も手間も大して違わないなら、より栄養価の高い玄米麹から作った方がおすすめです。
■造り方
１．炊飯ジャー茶碗一杯のご飯とお湯1.2Ｌ位を入れて混ぜる。
２．70度くらいまで冷やし、玄米麹をほぐして入れ良く混ぜる。50度くらいにする。
３．炊飯ジャーの保温スイッチを入れ、フタを開けて布フキンをかぶせ58～60度の温度で7～8時間保温する。
　　（フタをすると温度が上がりすぎる）
４．３で、1～2時間後によくかきまぜる。
５．冷蔵庫で冷やし3日以内に飲む。

砂糖は入れなくても、麹の醗酵のおかげで甘みが愉しめます。
甘酒はビタミン類も多く、江戸時代では夏バテ防止のための庶民に重宝された疲労回復ドリンク。
飲む点滴ともいわれます。
是非是非お試しください！

元気が出ないのは栄養不足が原因なのでは。。と考えて、
たくさん食べると却って胃腸に負担がかかってしまうことが多いので…

無農薬のお米や旬のお野菜を上手に摂るのがおすすめです。
只今、春のお野菜「のらぼう菜・セリ・アスパラなど」が入荷しています。

日本でも、滋養強壮、イボ取り・美肌、ニキビやアトピー対策にと
重用されてきました。

ですので、これから暖かくなる季節、ハトムギ茶は大変おすすめです。

そのハトムギですが、美味しく食べる方法がたくさんあります。
雑穀米でご飯に混ぜる、おかゆやリゾット、などはポピュラーでしょうね。
それ以外にも、
サラダ、かき揚げ、ハンバーグ、ぜんざい、煮物、お好み焼き、
はては、
クレープ、スープ、ミネストローネ
などの応用ができます。

是非お試しくださいね♪

麹は蒸した穀物や豆類に麹菌を繁殖させた醗酵食品で、
米麹や麦麹、豆麹などがあるわけです。
味噌、醤油、酒、漬物など、幅広い醗酵食品に麹が使われます。

麹菌が繁殖するとき、100種類以上の酵素が生成されるので、
麹の入った食品を食べると体にいいというわけです。
また、その酵素によって食材が分解され、より美味しくなるのです。
美味しくて体にもいいという素晴らしい食べ物なのですね。

さて本題に戻って塩麹ですが、
東北地方に古くから使われている調味料です。
麹に塩、水を混ぜると１，２週間でできあがります。
これを野菜や肉、魚に塗って食べるというわけですね。

現在、麹がどことも売り切れ状態のようなのですが、
こうした醗酵食品が見直されることになればいいですね。

塩麹の元祖とも言え、体にいいことは勿論、美味しいですよ～！
是非今回の「塩麹ブーム」をきっかけに、自分でつくる麹漬けにチャレンジしてみてください！

なお、有機の塩麹ありますか？というお問合せが多いのですが、ただ今品切れです。
有機の塩麹は作るのに手間暇がかかるので、４，５月頃まで品薄状態が続くことになりそうです。。

で、その大根をおろすときですが、鉄製ではなくてセラミックを使うと
酵素がより活性化されることが分かっています。
また、明らかに味もよくなります！
セラミックのおろし器は数百円で購入できますので、セラミック製を使いたいものです。

ちなみ大根は元々日本にはなかったそうなのです。
７００年代、古事記・日本書紀に大根の記述があるそうなのですが、
地中海沿岸からシルクロード経由で伝わってきたそうです。
何だか非常に不思議な感じがするのですが、原種に近いものはエジプトにもあるようで、
中国でもなかったのですね。
それがどうして日本では冬の旬の野菜になったのか。
激しい品種改良を重ねたとは言え、種の不思議を感じます。

なので、以前のレシピでも大根のリーブオイル焼きを紹介しましたが、
むしろ相性がよくて当然なのかもしれませんね。